Mengintegrasikan Sistem Manajemen Keamanan Pangan di Industri
Oleh D.R. Tirtasujana
General Manager
Food Safety-Quality Center of Excellence
Premysis Consulting
Keamanan Pangan bukan hal baru. Bahkan sudah menjadi hal yang sangat penting sejak dulu. HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Point), sejak dilahirkan sampai tulisan ini dibuat, masih menjadi jantung dari bebagai Sistem Manajemen Keamanan Pangan yang telah diterbitkan dan diimplementasikan di seluruh dunia. Ketujuh prinsip dan 12 langkah HACCP masih tetap menjadi senjata pamungkas untuk mengendalikan potensi bahaya fisik, kimia, maupun mikrobiologi dalam makanan.
Meskipun banyak sekali (bahkan mungkin hampir semua) sistem manajemen keamanan pangan didasarkan pada HACCP, namun pada perkembangannya terdapat banyak sekali pilihan untuk diterapkan oleh industri pangan. Bahkan terkadang sampai menimbulkan kebingungan. Dari pengalaman diskusi dengan banyak industri pangan, masih banyak top management yang ingin memperbaiki perusahaan atau memuaskan pelanggan dengan menerapkan sistem, tetapi bingung dalam memilih standarnya.
